A la cave
La cave historique
Après avoir utilisé la cave de Pierre les premières années, nous rénovons la cave de Michel
Notre nouvelle cave
Dans le but de réaliser des élevages très qualitatifs, cette seconde cave de 120 m² est climatisée et humidifiée.
Nous n’utilisons pas de fûts neufs afin de ne pas boiser nos vins.
Le but de l’élevage en tonneaux est d’oxygéner lentement les vins, d’enrober et affiner les tanins.
Les différents soutirages et autres travaux en caves sont effectués en fonction du calendrier lunaire.
Nous procédons à une seule mise en bouteilles par millésime.
Nous ne procédons à aucun collage et aucune filtration.
Nos bouchons sont 100% liège naturel et subissent des analyses contre les risques de « goût de bouchon ». Nous stockons et empilons nos bouteilles à la cave.
La Vinification
Nos vinifications sont complètement traditionnelles et naturelles pour mettre en valeur tout le terroir et la typicité des terroirs. Suivant notre conviction d’une agriculture biologique, nous n’utilisons aucun additif œnologique au cours de nos vinifications.
« La nature accomplit son devoir et le terroir s’exprime. Nous n’égrappons pas notre vendange. »
Le bon état sanitaire de la vendange permet une prise de risque en vinification en démarrant les fermentations uniquement avec les levures indigènes afin d’avoir une réelle expression du terroir.
Toutes les étapes sont réalisées en fonction du calendrier lunaire si possible
Les Rouges
Nos macérations sont longues (trois semaines) pendant lesquelles nous foulons plusieurs fois par jour.
Cette pratique nous garantit un vin structuré, aromatique et tanique.
Les pulpes et graines résiduelles passent alors dans le pressoir vertical bois datant du XIXe siècle.
Nous n’exagérons pas la presse pour ne pas faire ressortir des tanins durs ou verts.
Les vins provisoirement stockés en cuves inox vont réaliser leur fermentation malolactique. Avant de descendre à la cave pour un élevage en demi-muids, de 600 litres, pour 18 mois pour les cornas et 14 mois pour le Saint joseph.
Les Blancs
Après le pressurage direct des raisins sans égrappages, les moûts sont débourbés après 36/48 heures afin de retirés les grosses lie et bourbes.
Les jus font leur fermentation alcoolique en cuve.
Après cette première fermentation, les jus sont devenus “vin”, et sont mis en Amphores et barriques pour faire leur deuxième fermentation dite “malolactique”. Les vins sont alors stables.
L’élevage des blancs va durer 13/14 mois et les vins seront embouteillés en Novembre de l’année suivante